Cinq indices qui trahissent une mauvaise carte des vins

Elle est incomplète

Il manque le millésime par-ci, le nom du domaine par-là, l’appellation précise, la couleur n’est mentionnée qu’une fois sur deux… Bref, une carte des vins «à trous» mais vous avez passé l’âge de jouer au pendu. Le sommelier avait la tête ailleurs ou le patron du restaurant se focalise davantage sur sa marge que sur votre information. Passez votre chemin. 

Il y a des fautes d’orthographe

Appellations, noms de domaines, régions parfois, de toute évidence le sommelier ou le préposé aux vins n’est pas passé par le certificat d’études. Bâclée – car il suffit juste de recopier ce qu’il y a d’écrit sur l’étiquette de la bouteille – cette carte-là risque fort de vous décevoir. Si le restaurant n’y a pas consacré plus d’importance sur la forme, il est à parier que le fond sera touché.

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Elle se réduit au minimum syndical

Bordeaux, Bourgogne, Val de Loire, Languedoc… Rouge, blanc, rosé. Et basta. Un choix misérable, généralement gravé dans le marbre entre deux feuilles plastifiées, qui n’augure rien de bon. Du vin générique, venu d’on ne sait où, pas plus que l’on ne connaît d’ailleurs le nom du domaine ou du vigneron, encore moins le millésime. Brutal.

Elle est mono-maniaque

Un même nom revient souvent, décliné dans toutes les couleurs et toutes les appellations ? Sûrement un gros négociant – qui, en soi, n’est pas gage de mauvaise qualité – mais indique la paresse et le manque d’imagination du restaurant. Attention, effet vase communicant, vous risquez aussi de manger fade.

Elle est sponsorisée

Le logo d’une région, d’un gros acteur du vin, d’une maison de négoce. Voilà une carte des vins phagocytée par un seul metteur en marché. Une hégémonie qui sent l’ennui et une présence des vins sur la carte davantage due à une belle perspective de marge et quelques rabais avantageux qu’à une preuve de (bon) goût.

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