Des crémants alsaciens vieillis sous l’eau

Un procédé de vieillissement connu qui continu à faire sensation

Cet engouement pour le vieillissement sous-marin prend sa source en 2010, après la découverte d’une épave au large de la mer Baltique contenant un précieux trésor dans ses cales : des bouteilles de champagne de la Maison Veuve Clicquot vieilles de près de 170 ans, dont la qualité restée intacte, avait fait sensation. Cette découverte a ensuite ouvert a de nombreuses initiatives du côté des vignerons, désireux d’expérimenter cette tendance et la société Amphoris a même décidé de se spécialiser sur ce concept, en utilisant la mer comme cave naturelle.

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La technique de vieillissement sous l’eau expérimentée sur le crémant Alsacien, un projet de la ville de Colmar

Aujourd’hui ce n’est pas à vingt mille lieues sous les mers que le vin sera plongé mais à la base nautique de Colmar, un lac formé naturellement dans de anciennes gravières de la plaine du Rhin. Les 300 bouteilles de crémant dégorgées il y’a quelques mois on été immergées à 25 mètres sous l’eau par les sapeurs-pompiers de Colmar, pour un long sommeil de 5 à 10 ans. 

C’est le physicien Gérard Liger-Belair, véritable spécialiste de l’effervescence – reconnu à l’international pour ces travaux relatifs au champagne – qui mènera l’étude des vins, en partenariat avec à l’université de Reims et l’Inrae, l’université de Haute Alsace. Ainsi, tous les deux ans, les bouteilles seront prélevées et analysées, afin d’évaluer l’impact d’une immersion sous l’eau sur l’évolution et la qualité d’un vin pétillant, par rapport au même vin conservé en cave. Pour l’expérience, le Domaine Muré à Rouffach, implanté au Sud de Colmar, a été sélectionné par Serge Dubs (meilleur sommelier du monde en 1989) pour se jeter à l’eau et donner son vin à la science. Affaire à suivre.

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