Domaine AMI : La Bourgogne décomplexée

C’est pour sceller leur amitié que Paul Perarnau et Willy Roulendes ont décidé de s’installer en Bourgogne afin d’y faire du vin. Leurs deux profils pourtant détonnent. Fraîchement diplômé d’un BTS en viticulture et œnologie, Willy part quelques années au domaine de Montille, près de Volnay, où il apprend la rigueur bourguignonne et la biodynamie. En prenant ensuite en charge le clos du Moulin aux Moines, à Auxey-Duresses, il met à profit cette solide connaissance des terroirs locaux pour les vinifier. À l’époque, Paul travaille encore en Angleterre pour le compte d’un importateur, puis revient en France afin de passer une année en tant qu’ouvrier viticole chez la légendaire Dominique Hauvette, en Provence, avant d’enchaîner en Champagne pour deux ans au domaine Bruno Paillard.

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Dès leur première rencontre, au clos du Moulin aux Moines, les deux compères deviennent amis, et décident de se lancer ensemble. Aujourd’hui, le domaine AMI exploite 4 hectares de vignes dans les Maranges : aligoté, bourgogne rouge et blanc, Maranges 1er Cru La Fussière, mais aussi des raisins d’amis vignerons des alentours, afin de se laisser la possibilité de vinifier des parcelles situées sur les mythiques appellations de Pommard, Saint-Romain, Volnay ou encore Beaune. Le tout en bio, sans intrant, et surtout sans aucun complexe.

Cépages du coin et raisins sudistes

S’ils se considèrent davantage comme négociants que comme un domaine à part entière, leur cave est à l’image de cette volonté de ne céder à aucun poncif. On déambule au gré de cuves et barriques où se mêlent cépages du coin et raisins sudistes : gamay, grenache et syrah fermentent gaiement au milieu de plus classiques chardonnay, aligoté et autre pinot noir. Une approche assumée qui donne souvent naissance à d’audacieux – et délicieux – assemblages. Et lorsqu’on se risque à leur demander pourquoi ils ont jeté leur dévolu sur la Bourgogne, Paul et Willy répondent en chœur : « Parce qu’il s’agit de la Mecque du vin, et que nous sommes très croyants. »

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