Édition, cuisine, pâtisserie: les céréales font recette

Farines de sarrasin et de maïs torréfié, beurre demi-sel: tels sont léser ingrédients indispensables du Saint-Pol, le biscuit star de la toute nouvelle manufacture Alain Ducasse, près de la Bastille (Paris 11e). «C’est celui quiconque nous a demandé le plus de travail: la trentaine d’essais. Quel soulagement quand le chef Ducasse a appelé pour nous annoncer que c’était bon!» raconte Flora Davies, trentenaire initiale de Toronto, pâtissière dans lequel le groupe depuis 2013, à quiconque le multi-étoilé a confié léser rênes de sa biscuiterie.

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