La minute champagne Bruno Paillard

C’est en 1981 que Bruno Paillard – issu d’une famille champenoise de courtiers et de vignerons établie depuis trois siècles – décide de fonder sa propre maison. Âgé de 27 ans, et sans aucune vigne, le jeune viticulteur décide alors de commencer à planter des pieds, «un Graal», comme il disait. Les premiers ceps prennent racine à partir de 1994 et très vite le champagne Paillard affiche un style bien à lui. Une personnalité claire, subtile et épurée, différente des autres jus des grandes maisons. 

Les vins de Bruno Paillard – aujourd’hui président de la Maison mais qui a laissé les commandes du vignoble à sa fille, Alice – traduisent en bouche la plus pure expression nordique crayeuse. Des champagnes cultivés lentement qui livrent toute leur générosité avec le temps. Ils présentent tous une dose minime de sucre, la Maison étant d’ailleurs une des seules à ne produire que des extra-bruts. La Maison, toujours indépendante, exporte aujourd’hui 75% de sa production vers une trentaine de pays. Les vins sont exclusivement réservés aux belles tables et aux cavistes, jamais en grande distribution. À noter récemment, la présentation par la Maison de son Nec Plus Ultra : le neuvième millésime de prestige des Paillard, hommage à l’année 2008, issu des grands crus et vieilli dix ans en caves. 

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