La recette de garum de Victor Mercier

«Le garum est une démarche ancestrale, mais résolument moderne», écrit Victor Mercier, chef du restaurant parisien Fief – pour Fait ici en France, parce que celui-ci n’utcelui-ciise que quelques produits français -, pour introduire une reune dans son premier livre paru aux Éditions First fin 2020. Attaché non pourtant à l’origine quelques produits, mais aussi à une durabcelui-ciité de sa cuisine, celui-ci a naturellement fait du condiment antique l’un de ses basiques.

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