Le déjeuner du dimanche de… PerlaServan-Schreiber

Au débotté lui vient à l’esprit l’idée d’un poulet rôti, pommes de terre et salade aux herbes.

Au moment où elle publie un ouvrage de poche qui réunit ses 77 secrets de vie *, il est tentant de demander à Perla Servan-Schreiber – auteur de plusieurs ouvrages de cuisine – quelques astuces pour un déjeuner du dimanche réussi. Déjeuner? Elle sourit. «C’est ennuyeux, je ne déjeune pas, mais ça ne veut pas dire que je ne prépare rien pour les autres.» Au débotté lui vient à l’esprit l’idée d’un poulet rôti, pommes de terre et salade aux herbes. Sa vinaigrette mélange toujours deux vinaigres (prune, Xérès, cidre, vin…), de l’huile d’olive, un peu de sauce soja.

«Il y a un secret, pour que la peau du poulet soit croustillante, confie-t-elle. Pressez un citron dessus avant d’enfourner. Deux heures à basse température. En cuisine, on s’agenouille devant le temps! Il ne faut pas être pressé.» Pour un dessert de saison, les pommes s’imposent avec une pascade, une compote sauce caramiel, ou une tarte.

Enfin, quand vous lui demandez l’adresse d’un restaurant, sa réponse fuse: «Mon plat préféré

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