Le Old Fashioned, un cocktail de nouveau à la mode

Du bourbon, du sucre, un peu d’eau et de bitters ! A première vue, le Old Fashioned semble un jeu d’enfant. Mais tout comme grand classique, le cocktail fait souvent débat et s’avère loin d’être l’œuvre du premier venu. Largement réhabilité ses dernières années par Don Drapper dans la série Mad Men, le drink aurait vu le jour dans les années 1800 sous le nom Whisky Cocktail. Il fut rebaptisé au Pendennis Club à Louisville, en réaction aux nouvelles recettes de cocktails de la fin du 19è siècle – et oui, les cocktails connaissent aussi les effets de mode – pour attester de son style «à l’ancienne».

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Car celui qui est sans doute un classique parmi les classiques est l’expression même de ce qui définit un cocktail avec cette combinaison à quatre variables autour de laquelle on peut jouer à loisir des proportions et de la nature des produits employés.

Aussi, Phil Ward a par exemple créé un Oaxaca Old-Fashioned à base de Tequila, certains dégustent leur Old Fashioned garni d’une cerise confite tandis que les traditionalistes du genre le préfèrent au rye whisky (à base de seigle), jugeant que cet alcool fut largement plus répandu que le bourbon dans l’Amérique pré-phylloxérique.

Néanmoins, il subsiste dans ce cocktail une donnée invariable : le juste niveau de dilution des glaçons qu’un bon barman saura apprécier en remuant sans se ménager le mélange à la cuillère. Car pas assez dilué, le cocktail sera trop alcooleux. Mais attention, à l’inverse, il deviendra trop flotteux. Le temps serait donc le meilleur ami du Old Fashioned !

Old Fashioned Week, du 5 au 14 novembre, www.woodfordreserve.com

Recette du Old Fashioned

Ingrédients :
– 50 ml de bourbon
– 1 morceau de sucre
– 5 ml d’eau pétillante
– 2 traits d’Angostura bitters

Elaboration :
– Déposer le sucre au fond d’un verre Old Fashioned et ajouter l’Angostura bitters.
– Verser l’eau pétillante et écraser le sucre à l’aide d’un pilon pour le faire fondre.
– Ajouter 2 glaçons, 25 ml de bourbon et remuer à la cuillère pendant 20 à 30 secondes.
– Compléter le verre de glaçons et verser les 25 ml restant de bourbon.
– Remuer à nouveau pendant 20 secondes.
– Décorer d’un zeste d’orange après l’avoir exprimé.

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