Les 5 cuvées coups de cœur d’Alan Geaam, chef libanais étoilé et promoteur de la gastronomie levantine

Bien souvent, lorsque l’on pense à la cuisine libanaise, surgissent à l’esprit des images de restaurant au décor kitschissime, houmous sans panache et taboulé trop acide. C’est l’un des paradoxes (français) de cette gastronomie pourtant considérée comme l’une des plus raffinées au monde. Quant aux vins ? Ils restent encore pour beaucoup de parfaits inconnus. «Il y a une grande culture de la cuisine au Liban, mais pas de culture du vin. Je n’ai pas de souvenir de vin libanais, je les ai découverts plus tard» affirme Alan Geaam, chef libanais autodidacte au parcours hors-norme. Arrivé en France sans un sou en poche en 1999, il est aujourd’hui à la tête d’un restaurant étoilé dans le 16ème arrondissement de Paris, ainsi que d’un bistrot, Qasti – qui signifie « mon histoire » en libanais –  situé au 205 de la rue Saint-Martin (Paris 3ème).

Grand promoteur de la gastronomie levantine, ce n’est qu’à partir de 2017 qu’il décide de se plonger dans l’univers du vin, en suivant une formation d’œnologie.  «Je voulais tout apprendre. Les cultures, les cépages, les textures. C’est à ce moment-là que j’ai pris conscience de la richesse du terroir français». S’il confie aujourd’hui à ses sommeliers la délicate mission de trouver des vins pouvant s’accorder avec sa cuisine, il continue de se passionner pour le sujet, et nous dévoile ici ses cinq cuvées coups de cœur du moment.

Château Héritage – Réserve 2015 
Vallée de la Békaa – Liban
Prix : 38€

Un 100% cabernet sauvignon issu d’un domaine familial situé dans la région de la Bekaa, à l’Est du Liban. «Un vin costaud, plein de caractère, dans lequel on retrouve une pointe épicée, beaucoup de rondeur, des notes de cannelle et de clou de girofle. Un vrai voyage». L’accord idéal : une poularde de Bresse aux épices soujouk. 

Disponible en ligne sur chateauheritage

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Domaine de Cantaluz – Camp Del Mas 2018
Vin de Pays de l’Hérault
Prix : 23,60€

Un pur chardonnay, frais et fruité, dont le chef apprécie le côté floral, et une rondeur pleine de noblesse. L’accord idéal : une kebbé revisitée aux champignons des bois, accompagnée d’un bavarois de champignons, et d’une infusion de fleur et miel de chêne. 

Disponible en ligne sur lesbellescaves

Robert Denogent – Saint-Véran les pommards 2018
Saint-Véran -Bourgogne
Prix : 24,30€

Un chardonnay bourguignon plein de délicatesse, «parfaitement équilibré, comme un pont entre la tradition et le voyage». Moins floral que le précédent, «il fera des merveilles sur des plats iodés, voire sur des fromages». L’accord idéal : des saint-jacques grillées au sumac. 

Disponible en ligne sur samedivin

Stéphane Ogier – La Rosine 2018 
Vin de Pays des Collines Rhodaniennes  Vallée du Rhône
Prix : 17,50 €

Retour sur un vin de caractère avec cette belle syrah de la Vallée du Rhône, «qui garde néanmoins beaucoup de douceur, en étant à la fois profond, délicatement fumé, et doté d’une somptueuse longueur». L’accord idéal : l’anguille fumée et laquée en falafel. 

Disponible en ligne sur vinatis

Domaine Mas Amiel – Altair 2019
Côtes-du-Roussillon – Roussillon
Prix : 16,75€

Un assemblage de grenache blanc et de maccabeu, léger, floral, aux légères notes épicées. «C’est pour moi un vin parfait pour ceux qui souhaitent de la douceur». L’accord idéal : une filet mignon de veau aux salsifis, à la mélasse de raisin, relevé d’une pointe de miel ! 

Disponible en ligne sur monepicierbio

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