Les cinq cuvées coups de cœur de Christophe Bacquié, chef triplement étoilé du Castellet, dans le Var

«J’ai deux regrets dans ma vie : ne pas avoir appris l’anglais ni le vin !» nous confesse en riant Christophe Bacquié, chef officiant à la table triplement étoilée de l’Hôtel du Castellet, et sacré Meilleur Ouvrier de France en 2004. S’il a découvert le vin plus tard dans sa carrière, ce Corse d’origine ne se lasse pas de l’utiliser dans sa cuisine. «Je m’en sers notamment sur des sauces au poisson, ainsi qu’en réduction sur le gibier». Il reconnaît une grande affection pour la Bourgogne, sans jamais refuser de se laisser surprendre. «Au départ, la syrah me plaisait moins, tandis qu’aujourd’hui, je trouve que certains vignerons lui amènent beaucoup de finesse». De la Provence à la Champagne en passant par la Vallée de la Loire, il partage avec nous ses cinq cuvées coups de cœur du moment. 

» À LIRE AUSSI : Les cinq cuvées coups de cœur de Frédéric Beigbeder

Domaine Castell Reynoard – For my dad blanc 2019
Bandol – Provence
Prix : 27,50 €

Bel assemblage de clairette et de rolle, voilà un grand blanc de l’appellation. «Julien est un vigneron qui va à contre-courant de ce qui se passe à Bandol. C’est un garçon d’une très grande finesse, qui travaille en biodynamie. Ce que j’aime dans ce vin, c’est qu’il n’a pas la raideur de certains millésimes jeunes. C’est un vrai vin de gastronomie, au potentiel de garde de 5 à 10 ans». L’accord idéal : un chou fleur  badigeonné de corail de homard. 

Disponible en ligne sur infinivin.com

Carole Duval Leroy – Clos des Bouveries 2005 
Champagne
Prix: 76,97 €

Un champagne issu d’un clos de 3,5 ha sur la butte de Vertus, planté de vieilles vignes de plus de 55 ans, au nez très fin et à la bouche intense, élégante, avec une petite pointe boisée. «C’est une cuvée qui marche à merveille avec le poisson, car il est la fois savoureux et concentré, mais aussi très équilibré». L’accord idéal : un Saint-Pierre rôti à huile d’olive, au beurre et au thym, très parfumé.

Disponible en ligne sur twil.fr

Frédéric Savart – Les nouées extra brut 2016
Montagne de Reims – Champagne
Prix : 116,95 €

Un blanc de noirs délicieusement vineux, réalisé par un vigneron qui aura été une rencontre décisive pour le chef : «C’est un garçon que j’ai découvert il y a deux ans chez mon ami Arnaud Lallement. Nous lui avions rendu visite, et il m’a beaucoup marqué». L’accord idéal : un veau au velours d’anchois, «qui va lui donner ce beau parfum iodé». 

Disponible en ligne sur plus-de-bulles.com

Antoine Sanzay – Saumur les Poyeux 2017
Saumur-Champigny – Vallée de la Loire
Prix: 39,10 €

Un terroir emblématique de l’appellation Saumur-Champigny, à partir duquel Antoine Sanzay produit ce 100% cabernet-franc «aux notes poivrées, d’eucalyptus, magnifique». L’accord idéal : une côte d’agneau de Provence légèrement fumée au barbecue. 

Disponible en ligne sur walter-wine.com

Bruno Cavelier – La Combe brulée 2017
Vosne-Romanée – Bourgogne
Prix: 71 €

Retour vers la Bourgogne, grande favorite de Christophe Bacquié, avec ce pinot noir issu de vieilles vignes de 85 ans. «Je marche par coups de cœur. Il y a beaucoup de charme dans cette cuvée, c’est un vin qui m’a ému». L’accord idéal : le rouget, «à qui il va apporter encore plus de douceur, de complexité, de finesse».

Disponible en ligne sur grandsbourgognes.com

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