Les cinq cuvées coups de cœur de Cyril Lignac, chef préféré des français

En quelques années, Cyril Lignac est devenu la véritable coqueluche des ménages Français. Aujourd’hui à la tête de sept restaurants et de six boutiques La Pâtisserie & La Chocolaterie, animateur télévisé et auteur de plusieurs livres de cuisine, son empire culinaire ne semble trouver aucune limite. Aussi pensions-nous – à tort – qu’il puisse avoir quelques faiblesses en matière de vin. Et pourtant. S’il ne cache pas sa sensibilité «aux mono-cépages des vins de Bourgogne ou de ceux la Vallée du Rhône», ainsi qu’un penchant pour «les belles maturités des vins de Bordeaux», il reconnaît volontiers être capable de faire le grand écart entre des vins simples, à l’instar d’un chardonnay du Domaine Gelin, et un Grand Cru du Domaine de la Romanée-Conti. Une introduction qui en dit déjà long sur la région qui prédominera sa sélection. Et c’est aux côtés de son Chef Sommelier Jonathan Ferrando qu’il s’est prêté au jeu des cinq cuvées coups de cœur du moment.

Domaine Dujac – Morey Saint-Denis 1er cru Monts Luisants 2014
Morey Saint-Denis – Bourgogne Côte de Nuits
Prix: autour de 150€

Un vin qu’il se plaît à décrire comme lumineux, produit par deux frères avec lesquels il a lié une belle complicité.  «Ils laissent exprimer dans leur vin le terroir bourguignon, grâce à un savoir faire traditionnel et le moins d’interventions possibles. Il existe très peu de Côte-de-Nuits en blanc, et celui-ci est intéressant car très expressif, typé, on retrouve le gras et l’aromatique du chardonnay allié à une belle minéralité qui lui confère une longueur en bouche, et un caractère exceptionnel». 

Disponible sur les sites de ventes aux enchères

Domaine Jean-Louis Chave – Saint-Joseph Sélection Circa 2017
Saint-Joseph  Rhône Nord 
Prix : non communiqué par le domaine 

Un domaine d’exception de la Vallée du Rhône, que Cyril Lignac apprécie tout particulièrement, et nottamment la parcelle Circa, dont il suit l’évolution au fil de ses visites. «Une pure roussanne, qui associe l’expertise générationnelle du Domaine au dynamisme de cette nouvelle parcelle. Au final, un vin très expressif, puissant, aromatique, complexe, entre notes florales et aromes tertiaires».

Uniquement en vente à l’export

Domaine Pierre Gelin – Fixin 1er cru Clos Napoléon 2015
Fixin  Bourgogne Côte de Nuits
Prix : 57€

Malgré le succès rencontré ces dernières années, Marie-Odile et son fils s’occupent du Domaine et ont su rester modestes . «Depuis quelques années, les blancs deviennent exceptionnels mais ma préférence va vers le Clos Napoléon que je trouve extraordinaire ! Archétype de la Bourgogne, il pinote comme il faut et le rapport qualité-prix est selon moi très intéressant».

Disponible en ligne sur lacaveduchaignot

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Domaine Georges Mugneret-Gibourg – Vosne-Romanée 2016
Vosne-Romanée – Bourgogne Côte de Nuits
Prix : autour de 140€

Aucune visite en Bourgogne sans que Cyril Lignac ne fasse un détour. «On ressent toute la féminité et la sensibilité dans leur vin, c’est la Bourgogne dentelle. Elles ont une façon de vinifier très souple, toute en finesse. Je suis fan de leur Grand Cru Echezeaux, et en même temps, je me régale avec cette plus simple cuvée de Vosne-Romanée qui caractérise le style du domaine».

Disponible sur les sites de ventes aux enchères

Domaine Armando Parusso – Barolo Mariondino 2013
Barolo – Italie
Prix : 75€

Si les vins français se taillent ici la part du lion, l’ouverture récente de sa table italienne Ischia lui a permis d’étendre la carte à des références italiennes, et notamment aux cuvées de Marco Parusso. «C’est un personnage haut en couleurs ! Il est novateur, il ose et crée des vins signés d’une très forte identité. Il travaille notamment la macération pelliculaire, apportant des notes amères ,et une aromatique unique».

Disponible en ligne sur vitis-epicuria

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