Les meilleures côtes de bœuf de Paris

NOTRE SÉLECTION – À l’heure du flexitarisme et de la consommation raisonnée pour préserver la planète, bien choisir son restaurant de viande, histoire de se faire de temps à autre un plaisir carnassier entre amis, apparaît plus crucial que jamais. Suivez le guide!

La plus stylée: CLOVER GRILL

Le lieu. Sur tous les fronts avec le quotidien de son Grand Restaurant et l’ouverture, très réussie, de Mimosa à l’Hôtel de la Marine, Jean-François Piège n’en néglige pas pour autant ses autres adresses. Preuve en est avec ce bistrot tout feu, tout flamme, dédié à la cuisine à la braise et à la rôtisserie. Cinq ans plus tard, le chic décor néo-rétro fait toujours son petit effet et la proposition culinaire reste pleine de sens.

La viande. Si le saumon et le homard en ravioles s’invitent à la carte, c’est bien elle qui tient le haut du pavé, notamment les trains de côtes de bœuf s’affinant dans les armoires chromées réfrigérées. Plus grasse que la salers et avec une maturation assez marquée, la normande débarque rouge vif à cœur, sur son petit plateau de cuivre. Pour un côté encore plus persillé, optez pour la noire de Baltique, affinée au bois de hêtre. À noter, les excellents accompagnements (pommes allumettes et purée de compétition) et les vraies sauces de cuisinier.

Bravo.Une proposition

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