les meilleurs restaurants japonais du moment

LA SÉLECTION DU FIGARO – Sushi, ramen, izakaya: tour d’horizon des meilleures adresses, récentes, dédiées aux spécialités du pays du Soleil-Levant.

• Un sushi d’exception chez Sushi Shunei

Sushi Shunei. 3, rue Audran (18e). Tél.: 06 44 66 11 31. Tls sf dim. et lun. Menus: 120 et 180 €.

LE LIEU. Devant une façade en bois clair, surgissant au milieu de la ruelle, un petit attroupement. Ce sont les clients du deuxième service de Sushi Shunei, dernière sensation nippone, tout juste auréolée d’une étoile. Semblable à une petite grotte monacale, la salle consiste en un comptoir en biais d’une dizaine de couverts, derrière lequel officie Shunei Kimura, installé enfin en son nom après des années à découper le poisson pour d’autres (Izumi, Comme des poissons). Un lieu de caractère!

L’ASSIETTE. Deux menus au choix dont le Nigiri – vrai nom du sushi -, incontournable pour les aficionados du genre car compilant 16 pièces. Le geste leste, Shunei Kimura tranche, façonne et assaisonne ses petits bonbons de la mer, aussitôt déposés, aussitôt gobés! Réglé comme du papier à musique, le cérémonial ménage une montée en puissance des goûts remarquable, des délicates chairs des turbot, daurade ou…

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