Les sept adresses en vue de cette saison testées par la rédaction

LA SÉLECTION DU FIGARO – Depuis quelques mois, le bouche-à-oreille va bon train… Que valent vraiment les nouveaux lieux très en vue? La preuve par sept.

BOUILLON CHARTIER MONTPARNASSE

L’ATMOSPHÈRE 

La salle est bruyante, le décor Art nouveau à couper le souffle. Créé en 1858, le restaurant est acheté par les frères Chartier en 1903. Vendu par la suite, il verra défiler plusieurs noms et propriétaires. En 2019, le restaurant retrouve son nom et son principe d’origine: «Offrir un repas digne de ce nom à petit prix.» On y partage volontiers sa table avec des inconnus. Des bandes d’amis, des couples, des familles venues fêter l’anniversaire de leur aîné se côtoient dans une salle qui fleure bon le début du XXe siècle. Dans l’écrin Belle Époque, on mange de la cuisine bien franchouillarde qui va de la choucroute au confit de canard en passant par les tripous de la maison Savy. La note calculée à même la nappe, une serveuse qui porte l’équivalent de son poids sur le plateau, le lieu est hors du temps. Deux amis, l’un retraité SNCF, l’autre toujours en service, habitués du Bouillon Chartier des Grands Boulevards, font une infidélité à leur QG. Ils commentent «ça n’est pas de

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