Mimosa, on dirait le Sud à l’Hôtel de la Marine

CRITIQUE GASTRONOMIQUE – Le chef Jean-François Piège ouvre un restaurant dans un Hôtel de la Marine brillamment restauré. Avec une carte très particulière.

À estimer cette superprod dans sa bande-annonce, on se dit qu’à parfois trop phosphorer on se prépare à joliment se ramasser. Ainsi donc, après le Café Lapérouse, le très éminent Hôtel de la Marine livre, ces jours-ci, sa table vitrine avec, préposés à la gamberge, le Moma Group, propice à faire mousser les enseignes (Manko, Andia, Bœuf sur le Toit…) accompagné de Jean-François Piège, chef sûrement prodige et régulièrement prodigue à papillonner (pas un reproche).

Et de s’interroger donc sur ce Mimosa (c’est son petit nom) promettant le curieux parti pris d’une cuisine portée vers les Sud. La Méditerranée a, certes, le soleil bien large, sauf que loin de ses rives, hors ses cigales et estivales, pas certain qu’il soit bien inspiré de la convoquer du côté de ce Paris d’hôtel particulier et de triangle doré. Si ce n’est que soudain…

Ce goût de sortir. Soudain l’arrivée qui a du chien, la cour qui fait honneur, le pavé élégant à soutenir les hauts talons et, sur l’aile gauche de la bâtisse,

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