nos huit coups de cœur au cacao à Paris

LA SÉLECTION DU FIGARO – Alors que le Salon du chocolat fait son retour pour une 26e édition, du 28 octobre au 1er novembre à la Porte de Versailles, voici nos pâtisseries cacaotées favorites, goûtées pour vous dans des boutiques récemment inaugurées dans la capitale.

Le Fonkie de Kopain

Le Fonkie de Kopain par Christophe Michalak. Delphine Michalak

À son compte depuis 2013, Christophe Michalak, ancien chef du Plaza Athénée et star du sucré, à la tête de trois pâtisseries à Paris et à Tokyo, vient d’ajouter une nouvelle corde à son arc: la boulangerie. Inaugurée fin septembre dans un décor rustique chic et accueillant, Kopain décline une offre de pains au levain, viennoiseries et pâtisseries simples mais créatives. Les fondus de chocolat y trouveront leur compte entre Cake marbré «de ouf» (ultra-moelleux), madeleine rocher, fougasse au chocolat… Et surtout le Fonkie, gâteau sans farine de blé qui permet, selon son créateur, d’«entrer en connexion avec Dieu!»  Cet hybride formé d’un fondant (très fondant) surmonté d’un cookie (croustillant) aux trois chocolats, cuits ensemble et rehaussés par une pointe de sel, est, avouons-le, carrément irrésistible. D’autant que le chocolat, réalisé sur mesure par la maison Valrhona, est particulièrement savoureux.

Prix: 4,95 €.

Kopain. 60, rue du Faubourg-Poissonnière (10e). Tél.: 01.53.62.00.58. Du

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