«Pour moi, le monde des vins et spiritueux est la seule machine à remonter le temps»

Que les choses soient claires, Jean-François Piège ne conçoit pas un repas sans vin. «Pour qu’un repas devienne une grande émotion, il faut deux compagnons : les gens, et le vin», affirme-t-il. S’il envisage le métier de cuisinier comme proche de celui de vigneron, c’est en raison d’une même vision des choses, s’appuyant à la fois sur le savoir-faire et sur l’écoute de la nature. Côté vins, il se reconnaît volontiers assez cocardier, avec une passion pour le vignoble français, et une grande admiration pour le vigneron rhodanien Jean-Louis Chave. «Lorsqu’on l’accompagne dans ses vignes, chaque parcelle témoigne de ce savoir ancestral». Une certaine idée de la tradition, qui n’induit pas une vision passéiste, mais un pont entre présent et passé : «Pour moi, le monde des vins et spiritueux est la seule machine à remonter le temps». De la Bourgogne à la Corse en passant par la Vallée de la Loire, le Rhône et Marseille, il nous dévoile ses cinq cuvées coups de cœur du moment.

Domaine Meo Camuzet – Clos de Vougeot 2015
Clos de vougeot Bourgogne Côte de Nuits
Prix : 354 €

Un 100% pinot noir produit par grand domaine bourguignon, qui fait des vins d’une extrême précision. «2015 est un petit clin d’œil à mon fils né cette année là. Ce fut un millésime très chaud, dans lequel on retrouve une vraie puissance». S’il admire de nombreux domaines en Bourgogne, Clos de Vougeot lui apparaît comme «un parfait compromis entre prestige et plaisir». L’accord idéal : une poularde de Bresse cuite dans du riz et truffe noire.

Disponible en ligne sur Millésima

Domaine Guiberteau – Saumur Clos des Carmes 2016
Saumur – Vallée de la Loire
Prix : 64,50 €

Un pur chenin vinifié par Romain Guiberteau, «pour moi le plus grand vigneron de blancs du Val de Loire». Si le chef reste fidèle à cette cuvée depuis le premier millésime sorti en 2007, il a dégusté 2016 à l’aveugle, et en a immédiatement adoré la noblesse, «digne d’un très grand Bourgogne». L’accord idéal : un grand moment pour le boire.

Disponible chez les cavistes

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Domaine Jamet – Côte-Rôtie 1999
Côte-Rôtie Rhône Nord 
Prix : à partir de 340 €

Sans doute l’une des plus belles syrah de la Vallée du Rhône, sur un millésime en tous points exceptionnel dans la région. «C’est un vin d’une élégance et d’une profondeur telles que l’on s’en souvient longtemps après l’avoir bu». L’accord idéal : un chevreuil cuit sur des marrons grillés, accompagné de coing. 

Disponible sur les sites de ventes aux enchères de vin 
 
Domaine Orenga de Gaffory – Patrimonio Cuvée du Gouverneur blanc 2018
Patrimonio Corse
Prix : 20,20 €

Un beau vermentino Corse, à la fois gourmand et facile, «découvert par mon sommelier, et qui vient enrichir une carte où l’on manquait de références issues de cette région», reconnaît Jean-François Piège. L’accord idéal : un poisson au four à bois, tout simplement. 

Disponible en ligne sur artetterroir

Chartreuse Marseillaise 2021
Prix : 780€

«Je suis un grand collectionneur de Chartreuse, et selon moi, terminer un repas sur un alcool exceptionnel est fondamental». D’autant que ce millésime 2021, réédition de seulement 700 bouteilles de celui de 1921 – considéré par certains comme l’une des plus réussies du siècle et distillée à Marseille – conserve encore le secret de sa recette, soit un mélange de 130 plantes, herbes et épices. «Un mystère qui lui donne une aura quasi-mystique».

Exclusivité non disponible à la vente, uniquement en pré-commande

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