Pourquoi faut-il se laisser tenter par le Limbar ?

Dosages des alcools au micron, températures contrôlées, – couleurs affinées à la nuance de fuchsia près : ici, se trouve la haute école du cocktail de création. La nouvelle Samaritaine, ouverte en septembre avec tambour et trompette, était il y a quatre cents ans un puits d’où on remontait l’eau fraîche de la Seine.
Aujourd’hui, ces boissons coulent dans des verres sur mesure. Florian Thireau, chef barman, formé entre Londres et Sydney, propose plusieurs combinaisons uniques qu’il faut essayer à l’heure vespérale dans ce nouveau refuge de l’hédoniste. Il n’est pas si facile de convertir les Parisiens à la culture du cocktail. Florian Thireau et le chef sommelier Sébastien Labe savent que la capitale pense vin et champagne, pas negroni et dry martini. C’est pourquoi ils ont mis à l’épreuve leurs formules au cours de tests gustatifs marathon.

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Au Limbar, il faut essayer la «conceptualisation d’un champagne rosé», un assemblage pétillant de 13 ingrédients avec une base de miel, de fleur d’oranger et de vanille. Ce breuvage, frais, léger, suave, est le point de départ d’une aventure cérébrale pointue. Une fois lancé, on peut continuer loin des terres crayeuses de la Haute-Marne. Le mélange tequila-mezcal, ambré et dosé au piment doux, est une bombe -psychédélique. On peut aussi rester côté bulles. Les puristes ont longtemps refusé d’associer le vin effervescent à d’autres saveurs. Mais ce temps est révolu. La mixologie règne partout, même à la Samaritaine. Pour continuer dans l’esprit champagne cocktailisé, il est recommandé de se hisser au septième étage de l’hôtel. Au bar Le Tout-Paris, on confectionne le tramonto, une brillante variation avec gin, citron jaune, sucre, bitter Peychaud, et Moët et Chandon. En prime, on aura vue sur Notre-Dame, qui nous pardonne pour nos péchés de gourmandise.

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