que boire avec… le potiron ?

Qu’est-ce que la citrouille ou le potiron ?

Creusées en lanterne pour halloween ou accommodées en velouté, ces cucurbitacées sont les reines de nos tables d’automne. Citrouille ou potiron ? La différence est si mince, qu’elle ne s’exprime guère qu’en latin savant. Tout juste pourra-t-on retenir que la chair du second est un peu plus sucrée et un peu plus savoureuse que celle de la première, ce qui explique sa prééminence en cuisine. Très riche en eau, un peu moins en potassium, peu calorique, cette cucurbitacée a surtout l’énorme avantage de se conserver facilement tout l’hiver. En gratin, en mousseline, et même en gâteau, le potiron se prête à une grande variété de préparations. Mais la plus courante demeure la soupe traditionnelle : cuit à l’eau, passé au tamis et marié à de la crème. Plus qu’une soupe d’ailleurs, on obtiendra ainsi un velouté très gourmand, dont la richesse en matière grasse demandera un vin vif et léger.

» A LIRE AUSSI : Accord mets/vins : Que boire avec… des légumes oubliés ?

Quels vins blancs avec du potiron ?

Dans la Vallée de la Loire, l’appellation Montlouis, plantée de chenin blanc, donne selon les années et les terroirs des vins secs ou moelleux. C’est sur les premiers que se portera notre choix, car, comme l’explique le célèbre sommelier Enrico Bernardo, le potiron ainsi préparé nécessite une certaine fraîcheur capable de mettre en valeur la douceur du plat sans l’accentuer. Par exemple, la Cuvée Clos du Breuil du Domaine Francois Chidaine : au nez, un bouquet à la fois fruité et floral, avec des notes de pomme, de coing, d’amande verte ; en bouche, une générosité «atlantique», c’est-à-dire souple mais sans la chaleur trompeuse de l’alcool. Tout près de là, en appellation Vouvray – même cépage, terroir quasi identique –, on pourra aussi se tourner vers le Domaine du Clos Naudin : Philippe Foreau y propose un blanc sec remarquable, dont la vivacité et la densité en bouche exalteront sans peine la douceur et la tendresse du potage.

Les vins blancs de Saint-Pourçain (appellation située en Auvergne et appartenant à la sous-région Centre-Loire), aujourd’hui remis au goût du jour, se prêteront également bien à l’exercice. Le Tressallier des Gravières blanc du Domaine Nebout, un 100% tréssallier – cépage ancestral et typique de l’appellation – à la fois souple, onctueux et sapide avec de jolies notes de fruits jaunes sublimera les notes gourmandes de la courge.

En Bourgogne, en dehors, du cépage classique du chardonnay, on trouve aussi des vins blancs qui se marieront parfaitement à la courge.
A Saint-Bris, non loin du prestigieux terroir de Chablis, le Domaine Jean-Hugues et Guilhem Goisot produit un superbe sauvignon blanc : la cuvée Exogyra Virgula. Une belle expression aromatique, entre vivacité de l’agrume et minéralité saline qui nuancera avec brio la richesse du potiron.

Quels vins rouges avec du potiron ?

L’expression d’un vin rouge léger et fruité s’accommodera très bien à la saveur douce de la courge. Un gamay de Savoie par exemple, le Domaine des Fils de René Quénard propose un gamay friand et léger, porté sur de jolis fruits rouges et doucement épicé pour un joyeux mariage avec le potiron.
Enfin, un gamay saint-romain de la Côte Roannaise (sous-région Centre-Loire), la cuvée Eclat de granit du Domaine Sérol, une expression aérienne et florale avec un fruit juteux, parfait pour aborder la courge sans pour autant écraser son parfum.

Quelles bières avec du potiron ?

Et pourquoi ne pas se laisser tenter par une bière aromatisée à la citrouille, pour célébrer Halloween ? La Whole Hog Pumpkin Ale est une bière brassée dans le Wisconsin avec de véritables citrouilles, de la cannelle et de la noix de muscade. Une bière riche en saveur, peu amère, au parfum doux et épicé, parfaite pour s’unir aux notes analogues de la courge.

LA SELECTION DU FIGARO VIN :

Domaine Francois Chidaine : 02 47 45 19 14 
Domaine du Clos Naudin (Philippe Foreau) : 02 47 52 71 46
Domaine Nebout
Domaine Jean-Hugues et Guilhem Goisot
Les Fils de René Quénard
Domaine Sérol
Brasserie Whole Hog

La rédaction vous conseille:
» Accord mets/vins : Que boire avec… une blanquette de veau ?

Related Posts

Comments

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici

Histoires récentes