Que servir avec de la tequila et du mezcal ? Nos cinq meilleurs accords mets-tequilas-mezcals artisanaux

Comme la tequila, le mezcal est un spiritueux mexicain à base d’une plante succulente : l’agave. Mais alors que seule l’agave bleu est autorisé pour la tequila, une quarantaine de variétés d’agave peuvent être utilisées pour produire le mezcal. C’est le cœur de cette plante qui est récolté au début de son inflorescence, gorgé de sucre. Après fermentation et distillation, ces produits offrent à de nombreux mets un accompagnement d’une absolue fraîcheur, tant fruitée qu’herbacée. Deux types d’accord sont alors envisageables : par harmonie, quand la correspondance aromatique du spiritueux canalise l’intensité du plat en l’arrondissant, se fondant dans sa texture ; ou par opposition, quand le contraste aromatique vient trancher la structure du mets pour créer des résonances et en révéler la persistance. 

Mezcal artisanal Koch Espadín, 47%
Prix : 43€ 

Les huîtres consommées natures se marieront à ce mezcal dense mais frais dont les nuances maritimes et minérales viendront à la fois se fondre dans la texture du mollusque, s’opposer à son gras, tout en captant son intensité saline. Les touches d’estragon du Koch et son fumé exquis en finale révèleront la délicatesse du coquillage. Une goutte de mezcal peut aussi être directement déposée dans l’huître afin d’offrir un tranchant au volume de chair.

 

 

 

 

 

 

Bientôt disponible en ligne sur cavesduroy

Tequila Vecindad, 43%
Prix : 36€

Certaines réactions aromatiques permettent de construire une liaison entre la boisson et le mets considéré : ici un saumon sublimé en sushi nigiri, en tartare ou en gravalax. La Vecindad, parcourue de notes d’agave bleu, d’herbe fraîche, de mélisse et d’une matière minérale peu extraite (argile, ardoise), canalisera l’intensité aromatique du saumon en en rehaussant le ciselé délicat.

 

 

 

 

 

 

Disponible en ligne sur lesgrandsalambics

» À LIRE AUSSI : Tequila, mezcal… Le retour en grâce de l’agave

Tequila Calle 23 Reposado, 40%
Prix : 30€ 

Cette création de la star (française !) de la tequila : Sophie Decobecq, créatrice de la célèbre marque de Guadalajara, est élevée en fût pendant 8 mois. Densité et finesse s’allient à une dominante citronnée gourmande pour capter la texture moelleuse de l’asperge alors que sa tension mentholée s’oppose au charnu du turion. Elle va également chercher l’asperge préparée en brioche dans l’ensemble de ses arômes, sublimant son empreinte pâtissière. Son ossature ferme offre un support tonique et une évolution en bouche qui complètent la persistance du mets. Le contraste est saisissant.

 

 

 

 

 

 

Disponible en ligne sur La Maison du Whisky

Mezcal ancestral Lalocura, Pechuga, 50.9%
Prix : 140€ 

La méthode pechuga consiste notamment en l’ajout de fruits et d’autres substances durant la distillation qui agissent comme autant de fixateurs et de développeurs d’arôme. Chaque facette de ce pechuga renvoie à sa dominante agrumée qui se marie au foie gras mi-cuit à la texture fondante, pour lui offrir une vraie tenue en bouche et le faire gagner en vivacité. L’intensité minérale du Lalocura révélera la trame de la chair délicate de ce met tout en s’opposant à son gras.

 

 

 

 

 

 

 

Disponible en ligne sur Mezcal Brothers

Tequila Cascahuín, Extra Anejo, 43%
Prix : 110€ 

Cette expression propose un volume et une longueur suffisante pour répondre à la chair saignante d’un magret saisi et uniformément rosé. La belle intensité d’épice fraîche qui ressort en finale (tamarin) révélera élégamment l’ossature et la mâche charnu de cette chair délicate, opérant un tranchant sur la croûte fine formée en cuisson. Les nuances florales (fleur d’oranger) de cette tequila vieillie viennent à la fois s’opposer au volume du magret et en souligner les arômes sans les altérer. Elles se fondent dans la texture de la volaille pour donner plus de relief au juteux de sa mâche.

 

 

 

 

 

 

 

Disponible chez Black Ops

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