trois recettes de cocktails à découvrir

Parmi les liqueurs les plus plébiscitées du moment, la chartreuse semble aisément remporter la bataille, notamment sur le marché des enchères, où les prix ne cessent de battre des records. Avec sa robe d’un vert profond, sa recette gardée secrète et son taux d’alcool à étourdir un moine, cette fierté des Alpes composées de 130 plantes, fleurs et autres épices est notamment devenue un objet de collection pour Jean-François Piège, chef étoilé du Grand Restaurant : «Je suis un grand collectionneur de Chartreuse, nous confiait-il il y a quelques semaines, avant de recommander aux amateurs le millésime 2021, une réédition de seulement 700 bouteilles de celui de 192, considéré par certains comme l’une des plus réussies du siècle et distillée à Marseille». Même son de cloche du côté de la Suze. Longtemps cantonnée à un apéritif de vieille dame ou d’inconditionnel du Tour de France, elle refait lentement son apparition sur les cartes des bars à cocktails. Élaborée à partir de gentiane sauvage et agricole, elle arbore une teinte dorée unique en son genre, une amertume terreuse à laquelle viennent s’ajouter des extraits naturels d’angélique, d’orange ou… de réglisse. Enfin, que dire du génépi, emblème des stations de sports d’hiver ? Issue de la même plante à l’origine de la divine absinthe, la liqueur de génépi serait également un tonifiant, parfait carburant des amateurs de hors-piste en conclusion d’agapes montagnardes. 

Afin d’accompagner ce retour en grâce et d’égayer de mornes soirées hivernales, voici trois recettes à tenter de reproduire chez soi, dont une création originale de Florent Thireau, chef barman du Limbar, nouvel écrin de mixologie de la Samaritaine. 

La Fleur d’Oranger, cocktail création – Cheval Blanc Paris

Ingrédients
-Liqueur de fleur d’oranger : 50 ml (500ml vodka – 175g sucre – 6.55g fleur d’oranger)
-Jus de citron jaune : 25 ml
-Blanc d’œuf frais : 25 ml
-Chartreuse verte : 2.50ml

Procédé
-Dans le shaker, ajoutez les ingrédients.
-Ajoutez 5 pièces de glace puis shakez pendant 15 secondes.
-Double-filtrez dans un verre à cocktail.

Le Last Word

Mentionné pour la première fois en 1951 dans le livre Bottoms Up de Ted Saucier, il serait apparu avant ou courant des années 1920 au bar Detroit Athletic Club aux Etats Unis.

Ingrédients
-Liqueur Maraschino Luxardo : 25 ml
-Liqueur Chartreuse verte : 25 ml
-Jus de citron vert frais : 25 ml
-Gin London dry Beefeater : 25 ml
-Cerise amarena Fabbri : 1

Procédé
-Dans le shaker, ajoutez les ingrédients à l’exception de la cerise.
-Ajoutez 5 pièces de glace puis shakez pendant 15 secondes.
-Double filtrez dans un verre à cocktail.
-Ajoutez la cerise.

» À LIRE AUSSI : Comment faire un bon cocktail ? Cinq conseils de pro, cinq erreurs à éviter

Le Yellow Cocktail 

Inspiré d’un cocktail des années 1920, le Yellow Cocktail est l’une des signatures emblématiques du bar Cravan, ouvert à Paris en 2018.

Ingrédients
-Jus de citron jaune frais : 25 ml
-Gentiane Suze : 25 ml
-Liqueur Chartreuse Jaune : 25 ml
-Gin London dry Beefeater : 25 ml
-Zeste de citron jaune (discard) : 1

Procédé
-Détaillez le zeste à l’aide d’un éplucheur et d’un emporte-pièce (20 mm).
-Dans le shaker, ajoutez les ingrédients à l’exception du zeste.
-Ajoutez 5 pièces de glace puis shakez pendant 15 secondes.
-Double filtrez dans un verre à cocktail.
-Exprimez brièvement le zeste, puis jetez-le.

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