un livre et quatre belles adresses à découvrir en France

LA SÉLECTION DU FIGARO – Les restaurants de campagne ont-ils rendu l’âme? C’est la question à laquelle répond Nouvelles Auberges, ouvrage fraîchement publié chez Tana Éditions.

Que reste-t-il aujourd’hui des auberges de campagne? Leur évocation suscite généralement une molle indifférence, quand ce n’est pas un vague sentiment d’angoisse – viennent alors à l’esprit des images de bâtisses défraîchies à l’orée d’une inquiétante forêt de sapins. Mais depuis quelques années, une jeune génération de cuisiniers reprend un flambeau depuis longtemps éteint, en transformant de superbes demeures en lieux de villégiature pour des urbains désormais habitués à mieux manger en ville qu’au plus près de la nature. Des projets dans lesquels on sent poindre l’espoir de voir renaître un hameau, de redynamiser un village, et de sensibiliser à d’autres façons de produire et de consommer. Et après tout, pourquoi pas?

«Nouvelles Auberges – Cuisines de campagne», de Victor Coutard et Anne-Claire Héraud Editions Tana

C’est donc un phénomène pour le moins enthousiasmant sur lequel se penchent ici le journaliste culinaire Victor Coutard et la photographe Anne-Claire Héraud, qui sont allés à la rencontre de ces nouveaux aubergistes ayant fui les grandes villes pour s’installer en milieu

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